Durante a industrialização do estado de São Paulo, um alimento muito vendido nas portas das fábricas era a coxa de galinha, fritas ou assadas, todo mundo adorava. Com o tempo, a dificuldade e o preço para se comprar galinhas tornou o produto muito caro e foi preciso criar algo mais barato para os operários, surge assim, ainda no século XIX uma das mais deliciosas iguarias brasileiras, motivo de orgulho mundial, a nossa famosa coxinha.
Crocante, saborosa, recheada, uma explosão de sabor, todo mundo ama uma boa coxinha. É por isso que hoje, aqui no Cozinha Fácil, vou ensinar o passo a passo dessa receita para você. Lembrando sempre que as receitas que são publicadas pelo Correio 68, são sempre feitas por mim e você pode também acompanhar as fotos da produção através do meu instagram @johnnyratts, fique à vontade também para tirar qualquer dúvida que tenha na hora de fazer.
Sem mais delongas, vamos lá, você vai precisar de:
500g de farinha de trigo
2 peitos de frango
850ml de caldo do cozimento do frango
3 colheres generosas de manteiga
Água ou leite pra empanar
Farinha de rosca pra empanar
Recheio
Tempere o frango da forma que mais lhe agradar, neste usei uma cebola picada, 2 dentes de alho, 4 pimentas de cheiro, colorau, curcuma, curry, semente de endro, sal e pimenta do reino. Cozinhe o frango na panela de pressão com 1l de água por aproximadamente 20 minutos. Após o cozimento desfie o frango e coe o caldo, depois de coar pode agregar a parte sólida ao frango adicionando ainda cheiro verde se preferir. Certifique-se de ter sobrado pelo menos 850ml do caldo e reserve.
Massa
Próximo passo é adicionar um pouco mais de sal ao caldo que você reservou, pois quando agregarmos o trigo ele vai perder um pouco do sabor acentuado.
Numa panela larga do fundo grosso esquente o caldo e adicione 3 colheres de manteiga, quando o caldo estiver iniciando fervura acrescente toda a farinha de trigo e mexa vigorosamente até desgrudar do fundo da panela, (não se preocupe se ainda ficar algumas pelotas de trigo, é normal) reserve e deixe esfriar.
Para finalizar
Unte as mãos com manteiga, azeite ou óleo para moldar, pegue porções da massa, manuseie um pouco pra homogeneizar, recheie com o frango desfiado e modele as coxinhas.
Empane primeiro no leite ou água e depois em farinha de rosca e frite em óleo quente abundante até dourar, a dica é fritar em fogo baixo para evitar que frite por fora e fique cru por dentro. Deixe escorrer sobre papel absorvente e está pronto para servir.
